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[期刊论文] 作者：林传和,,
来源：四川烹饪 年份：2010
椰浆咖喱蟹原料：肉蟹1000克大红椒50克红葱头30克香茅草嫩芽40克姜片10克椰浆、咖喱粉、生粉、精盐、味精、水淀粉、香菜、料酒、鸡汤、白糖、花生油各适量...
[期刊论文] 作者：林传和,,
来源：四川烹饪 年份：2010
紫甘蓝，即紫色的包菜，其叶片比一般的包菜要厚一些，口感也要比一般的包菜爽脆些。把紫甘蓝叶片晒蔫后，放入泡菜坛里经过泡制后再捞出来，它不仅由紫色变成了美丽的桃红色，而且味道也......
[期刊论文] 作者：林传和,,
来源：四川烹饪 年份：2010
粉蒸肉在各地都有,但无论哪里的人做粉蒸肉,好像调料里边都没有加荤料,不过在这里,我却要给大家介绍几款加有特殊风味荤料的另类粉蒸肉。...
[期刊论文] 作者：林传和,,
来源：四川烹饪 年份：2010
油焗,是把已经过初加工并且腌制好了的原料下入热油锅里,等微火炸至半熟（或七八分熟）时,熄火加盖——利用锅里油的余热将原料焗熟。油焗类菜肴的特点是：色泽美观、鲜香味美、肉......
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：四川烹饪 年份：2010
沙茶酱原产于印尼，主要是由花生仁、椰子肉、虾仁、扁鱼、马拉煎：（幼虾加盐腌制而成）、花椒、葱头、大蒜、白芝麻、陈皮、大茴、小茴、姜黄、丁香、沙姜、桂子、南姜、盐、大豆油......
[期刊论文] 作者：林传和,,
来源：四川烹饪 年份：2010
我制作的鱼豉酱,是以咸鱼、黄豆豉为主要原料调制而成的一种复合调味料,而加了鱼豉酱烹制出来的菜肴,味道的确比较浓香因。此今,天我就来把这鱼豉酱的调制方法及两道加了鱼豉...
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