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[期刊论文] 作者：毕继才, 崔震昆, 张令文, 林泽源, 江海洋, 莫海珍,,
来源：食品工业科技 年份：2018
味觉是人类的重要生理功能之一。人类能够识别五种基本味:苦味、咸味、酸味、甜味和鲜味。由食物蛋白水解产生的苦味肽成为研究热点。本文主要从苦味的信号传递机制、苦味肽...
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