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[学位论文] 作者：栾广忠,,
来源：中国农业大学 年份：2005
对13种蛋白酶凝固豆浆的能力进行了比较,选取凝固能力相对较强的碱性蛋白酶Alcalase,进一步研究其对豆浆的凝固特性和凝胶机理,主要结果如下: 1.多种蛋白酶都可以凝固豆浆...
[期刊论文] 作者：栾广忠,苏东民,李里特,程永强,
来源：河南工业大学学报：自然科学版 年份：2005
温度的提高和pH值的降低可以提高Alcalase凝固豆乳的硬度和凝胶强度，降低凝胶的胶粘性．通过对Alcalase、氯化镁和氯化钙凝固剂凝固豆乳主要流变学性质的比较发现，A1calase凝固豆...
[期刊论文] 作者：栾广忠, 李里特, 何锦风, 辰巳英三,
来源：食品工业科技 年份：2005
在Alcalase凝固豆乳过程中pH下降程度小于0.2,SDS-PAGE电泳表明,大豆蛋白质各亚基在凝固过程中均降解为8～14kDa的肽段,说明大豆蛋白的部分降解是Alcalase凝固豆乳的根本原因....
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