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[期刊论文] 作者：吴春华,朱梅娅,,
来源：四川烹饪 年份：2010
在中餐烹饪当中,主辅料的搭配总是有原则的——不仅要讲究色、香、味的配合,还要讲究菜形、质感及营养的配合,拿其中“形”的配合来讲吧,就要求条配条、片配片、丝配丝……...
[期刊论文] 作者：田晓,朱梅娅,,
来源：四川烹饪 年份：2010
现在的厨师做菜,似乎都好借鉴、善变通、巧融合,就拿“川菜第一菜”回锅肉来说吧,或加不同的辅料,或变不同的主料,或施不同的调味料,这就能演变出近百道回锅系列菜品。那么这...
[期刊论文] 作者：田晓,朱梅娅（图）,
来源：四川烹饪 年份：2010
现在的厨师做菜，似乎都好借鉴、善变通、巧融合，就拿“川菜第一菜”回锅肉来说吧，或加不同的辅料，或变不同的主料，或施不同的调味料，这就能演变出近百道回锅系列菜品。那么这样的举......
[期刊论文] 作者：李扬波,朱梅娅,,
来源：四川烹饪 年份：2010
香煎珍菌饺取猪五花肉制成茸,纳盆后加入牛肝菌粒、松茸菌粒,调好味便成菌香馅。取饺子皮包入菌香馅制成饺子,上笼蒸10分钟后取出来,然后放入煎锅煎至饺子的底皮香脆,装盘便...
[期刊论文] 作者：郝军,曹云俊,朱梅娅,,
来源：四川烹饪 年份：2010
香芒浸芋艿把芋艿蒸熟后,取出晾凉并放入保鲜盒。另将芒果汁、白糖、白醋和适量的纯净水入锅烧开,倒入盛有芋艿的保鲜盒,晾凉后再置冰箱浸泡12小时,装盘即成。Hong mango d...
[期刊论文] 作者：郝军,戴军旺,朱梅娅,,
来源：四川烹饪 年份：2010
板栗小粽子把小粽子下入油锅,炸至外皮酥脆时捞出待用;另把板栗煮熟,百合片、青红椒片投入沸水锅里汆水捞出。锅放油,下海鲜酱、蚝油、糖、味精和少许的水炒匀后,放入小粽子...
[期刊论文] 作者：郝军,曹云俊,朱梅娅（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2010
香芒浸芋艿把芋艿蒸熟后,取出晾凉并放入保鲜盒。另将芒果汁、白糖、白醋和适量的纯净水入锅烧开,倒入盛有芋艿的保鲜盒,晾凉后再置冰箱浸泡12小时,装盘即成。...
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