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[期刊论文] 作者：梅小弟, 张翔宇, 段卓, 张珺,,
来源：粮食与油脂 年份：2018
为提升鲜湿米粉产品的质量,采用单因素和响应面试验对鲜湿米粉的生产工艺进行优化,为改良发酵米粉品质提供指导依据。结果表明:将大米粒度控制在105~154μm之间,混合物料含水...
[期刊论文] 作者：梅小弟, 张珺, 段卓, 肖冬梅,,
来源：粮食与油脂 年份：2018
通过对大米糊化特性和淀粉组成进行分析,选择一种鲜湿米粉加工适应性差的早籼米作为改良试验原料。试验以辅料不同添加比例为单因素,米粉蒸煮损失和感官评分作为评价指标,进...
[期刊论文] 作者：祝红, 郭宇波, 易翠平, 吴苏喜, 梅小弟,,
来源：食品与机械 年份：2018
采用电子鼻系统对4,25,37℃下,放置0~30h的鲜湿米粉风味进行检测,用以评价鲜湿米粉的新鲜度,以菌落总数和感官评定加以验证。结果表明:鲜湿米粉的新鲜度随着贮藏温度的升高和...
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