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[期刊论文] 作者：燕平梅, 畅晓晖, 赵跃平, 岳虹, 薛文通,,
来源：中国酿造 年份：2009
为了改进发酵蔬菜的工艺,以不加"泡菜老汤"的自然发酵甘蓝为对照,研究其对发酵甘蓝品质的影响。通过对发酵甘蓝中亚硝酸盐含量的变化、有益微生物(乳酸菌)和有害微生物数量的...
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