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[期刊论文] 作者：万玉炜, 牛丽影, 陈计峦,,
来源：食品与发酵工业 年份：2015
为探讨加工过程对紫薯汁品质的影响,对紫薯汁加工中护色、烫漂、酶解、灭菌过程中游离氨基酸、游离糖、花青素、可溶性蛋白含量变化进行了测定。结果表明：护色和烫漂可导致游......
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