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[期刊论文] 作者：顾艳阳,牛丽影,李大婧,刘春泉,肖丽霞,
来源：食品与发酵工业 年份：2022
莲藕汁因其特有的风味,多年来一直为消费者喜爱.为确定不同加工方式对藕汁风味的影响,采用压榨和匀浆2种方法制取生鲜莲藕汁,并分别进行了超高压(high pressure processing,HPP)(400 MPa,10 min)和高压蒸汽灭菌(autoclaving,AU)(121℃,15 min)2种灭菌处理.藕汁......
[期刊论文] 作者：胡丽丽,牛丽影,李大婧,张钟元,肖丽霞,鲁茂林,
来源：食品研究与开发 年份：2022
为确定质地剖面(texture profile analysis,TPA)法测定草莓脯质构特征时仪器和样品处理方式的差异对测定结果的影响,以同批次市售草莓脯为试验材料,对两种质构仪探头、草莓脯横纵向受力与对称切分处理下TPA参数值的大小及离散程度进行研究.结果显示,3种影响因素......
[期刊论文] 作者：赵红伟,曹彬彬,张谐天,张钟元,李大婧,聂梅梅,顾千辉,王云海,魏本强,牛丽影,谢宏,
来源：食品工业科技 年份：2022
为探索渗透方式对冻干芒果细胞结构及品质的影响，本实验以玉芒为原料，在环境温度（20、30℃）下采用蔗糖固态渗透（SSD）、液态渗透（LOD）方式处理芒果后再进行真空冷冻干燥，通过测定渗透方式处理后芒果鲜样可溶性固形物、细胞形态以及分析冻干芒果的弹性模量、孔隙度、细胞壁......
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