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[期刊论文] 作者：牛立群,王修俊,马桂英,田亮,
来源：中国酿造 年份：2011
发酵辣椒的工艺过程包括酒精发酵和醋酸发酵。该文在酒精发酵的基础上重点研究醋酸发酵过程，并确定了醋酸发酵辣椒生产过程中醋酸发酵的最佳工艺参数，即发酵时间8d，发酵温度32℃......
[期刊论文] 作者：马桂英, 王修俊, 牛立群, 周沅洁,,
来源：广东农业科学 年份：2011
酱油渣中含有粗蛋白29.85%、粗脂肪9.07%、粗纤维14.65%,在降解磷尾矿培养基中加入酱油渣,可为解磷微生物提供比较丰富的有机氮源。从酱油渣的用量、料水比、发酵时间和发酵...
[期刊论文] 作者：田亮,王修俊,王文平,牛立群,马桂英,
来源：食品工业科技 年份：2011
为了提高猪肉的保水性,以猪肉蒸煮出品率为评价指标,首先将三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠按4∶3∶2比例复配成复合磷酸盐添加到猪肉中,猪肉的蒸煮出品率为85.47%。在单因...
[期刊论文] 作者：牛立群,王修俊,范志平,马桂英,田亮,曲源,
来源：中国酿造 年份：2011
醋酸发酵辣椒的工艺过程包括酒精发酵和醋酸发酵。该文主要研究确定了醋酸发酵辣椒生产过程中酒精发酵的最佳工艺参数，即发酵温度29℃，初始糖度为15°Bx，接种酵母：根霉比例为......
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