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[期刊论文] 作者：莎娜, 王国泽, 程立坤,
来源：食品安全导刊 年份：2021
本文主要对影响莜麦面包TPA质构特性的食品添加剂进行研究。实验结果表明,当添加0.06% α-淀粉酶、0.8%蔗糖酯、6.0%花生蛋白、2.0%黄原胶时都能较好地延缓面包的老化,改善面包的品质。......
[期刊论文] 作者：程立坤,霍瑞春,杨柳,王国泽,
来源：内蒙古科技大学学报 年份：2021
八宝茶合八宝的功效于一体,富含营养,具有补血养气、消暑败火等功效.通过前期实验确定了八宝茶最佳配方.现主要研究八宝茶中地梢瓜、黑枸杞、黄芪3种主要成分的浸提工艺,并对...
[期刊论文] 作者：程立坤,司乾康,邱宏昌,王国泽,
来源：现代食品 年份：2021
以黑小麦粉、藜麦粉为主要原料,以白砂糖、植物调和油等为辅料,制作成黑小麦藜麦饼干。通过单因素试验和正交试验,以感官评定值为评价指标,对黑小麦藜麦饼干加工工艺进行研究。结果表明,黑小麦藜麦饼干的最佳配方工艺为:黑小麦粉50%、藜麦粉30%、白砂糖40%、植......
[期刊论文] 作者：程立坤,莎娜,云月英,任艳,王国泽,
来源：农产品加工 年份：2021
课程思政是当前高校大学生思想政治教育工作非常重要的新型阵地,让专业知识更多地承载起价值引领的作用,对高校专业课教师的思政教育水平提出了更高的要求。“乳品工艺学”思...
[期刊论文] 作者：张乐道,李灿,任广跃,李俊芳,吕俊丽,王国泽,
来源：食品研究与开发 年份：2021
研究烘烤温度对莜麦面黏度特性、湿润下沉性、分散性、堆积密度和颜色的影响。利用电烤炉烘烤莜麦面,采用Brabender黏度仪和色差计分别测定了莜麦面的黏度特性和颜色参数。结果表明:烘烤温度升高可改变莜麦面Brabender黏度曲线类型,降低莜麦面的峰值黏度,提高莜......
[期刊论文] 作者：张乐道,任广跃,曾又华,李俊芳,吕俊丽,王国泽,
来源：中国粮油学报 年份：2021
烫熟是莜麦传统特色食品制作的重要步骤,对产品品质影响显著。利用低场核磁共振技术得到莜麦面团的水分分布状态,采用食品物性仪测得莜麦面团的质构特性参数,研究了加水温度...
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