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[期刊论文] 作者：朱尧,李瑜珺,张彩姣,庄瑞环,王成涛,王晓,张永瑞,
来源：现代食品 年份：2023
以黄豆、抹茶、代糖为主要原料，以感官评分为标准，在食用盐的添加量为0.03%的基础上，采用单因素试验和正交试验确定了抹茶豆奶的最佳工艺条件。结果表明，在黄豆和水的料液比为1∶5（g∶mL）、抹茶的添加量为0.6%、赤藓糖醇的添加量为7%、甜菊糖苷的添加量为3%、黄原胶的......
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