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[期刊论文] 作者:班雨函, 朱明坤, 董晶晶, 孙纪录,
来源:食品研究与开发 年份:2022
生物胺是一种广泛存在于发酵水产品中的小分子含氮物质,发酵水产品中的游离氨基酸能发生脱羧反应产生生物胺,摄入过量的生物胺,会造成机体产生中毒反应甚至死亡。该文对国内外发酵水产品中生物胺的危害、形成机制、影响因素以及控制方法进行综述,为未来靶向调控......
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