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[学位论文] 作者：班雨函,
来源：河北农业大学 年份：2023
低盐虾酱是一种新型虾酱产品。作为自然发酵食品,虾酱发酵过程中不仅会有营养物质和良好风味的产生,也可能会伴随有害因子的生成,比如蛋白质和氨基酸的过度分解会导致生物胺（biogenic amines,BAs）的积累。另外,低盐条件也会降低对虾酱中有害微生物的抑制能力,导致......
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