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[期刊论文] 作者：程文新, 罗飞, 单晓红,,
来源：肉类工业 年份：2003
肉制品中添加磷酸盐可以改善肉制品的质构。选择常用的磷酸三钠、六偏磷酸盐、焦磷酸盐为样品,通过混料试验设计对多聚磷酸盐对肉制品质构的影响进行了研究,建立了评价肉制品...
[期刊论文] 作者：张建国,周建勇,罗飞,程文新,
来源：食品科学 年份：2003
采用响应面分析法(RSM)对血红蛋白酶解过程中的酶解温度、酶解pH和酶与底物的比值([E]/[S])等因素进行优化,并建立了血红蛋白酶解过程的数学模型.考虑到成本和工艺要求等问题...
[期刊论文] 作者：马丽珍,南庆贤,戴瑞彤,李红伟,程文新,
来源：中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会 年份：2003
冷却猪肉分别经天然保鲜液处理和未经任何处理,采用真空包装和CO+CO+O气调包装,在1±1℃贮存过程中,测定第0、3、6、9、12、15、18和21天的细菌总数、致病菌(金黄色葡萄球菌...
[期刊论文] 作者：周建勇，王玉芬，罗飞，程文新，丁霄霖,
来源：食品科技 年份：2003
本文研究了压缩比对两种火腿肠TPA特性(硬度、弹性、内聚性、胶粘性、咀嚼性、回复性)的影响,并比较了两种火腿肠TPA特性之间的相关性....
[会议论文] 作者：马丽珍[1]南庆贤[1]戴瑞彤[1]李红伟[2]程文新[2],
来源：中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会 年份：2003
冷却猪肉分别经天然保鲜液处理和未经任何处理,采用真空包装和CO+CO+O气调包装,在1±1℃贮存过程中,测定第0、3、6、9、12、15、18和21天的细菌总数、致病菌(金黄色葡萄球菌...
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