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[期刊论文] 作者：程轶群,雷阳,周兴虎,金福源,汪昌保,黄明,
来源：食品科学 年份：2022
我国传统肉制品深受广大人民群众的喜爱,但其复杂的加工工艺通常伴随着多种烹饪诱导有害物的形成.杂环胺(heterocyclic amines,HAs)作为一类热诱导形成的有害物,具有较强的致癌致突变性,广泛存在于富含蛋白质的加工食品中.相较于西式肉制品较为简单的加工工艺,......
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