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[期刊论文] 作者：李娟, 程永强, 管立军, 李里特,,
来源：大豆科技 年份：2009
从腐乳抗氧化作用的角度入手,阐述了抗氧化的评价方式,讨论了前酵菌种、后酵汤料成分对腐乳的抗氧化性的影响,综述了腐乳中大豆异黄酮、大豆多肽、超氧化物歧化酶、大豆皂甙...
[期刊论文] 作者：穆慧玲, 管立军, 程永强, 李里特,
来源：食品科技 年份：2009
采用高效液相色谱法测定全国不同地区传统发酵生产的豆豉样品中的γ-氨基丁酸（GABA）含量。结果表明,豆豉中含有较丰富的GABA,其中太平桥豆豉中GABA的含量最高为10.132mg/g,但不同品种豆豉中GABA的含量存在一定的差异,这可能与豆豉的原料、发酵菌种及工艺条件等条......
[期刊论文] 作者：李娟, 程永强, 管立军, 穆慧玲, 李里特,,
来源：食品科技 年份：2009
腐乳后酵过程中,汤料中乙醇的浓度对腐乳的品质产生影响。实验通过制备不同乙醇浓度的低盐腐乳,从其菌相变化和理化性质等方面,对低盐腐乳品质进行评价,研究乙醇对低盐腐乳品...
[期刊论文] 作者：管立军, 程永强, 穆慧玲, 李娟, 芦鑫, 李里特,,
来源：食品科技 年份：2009
针对传统酸浆豆腐制作过程中酸浆制作与使用非标准化的问题,采用纯种乳酸菌发酵豆浆的新工艺来制作乳酸菌发酵豆腐,得到了与传统酸浆豆腐风味相似的乳酸菌发酵豆腐。同时通过...
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