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[期刊论文] 作者：唐文潇,肖瀛,蒋天宁,姜峰,朱婧,周一鸣,
来源：食品科学 年份：2022
以亚洲咖啡豆为研究对象，分别选取浅、中、深3种烘焙度的中国云南和印度尼西亚苏门答腊产的卡蒂姆种咖啡豆，比较分析冷萃与热萃方式对萃取浓度、萃取率、可滴定酸、总酚、总糖、咖啡因、葫芦巴碱、绿原酸、抗氧化活性与挥发性成分的差异，并进行主成分分析，从而探究......
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