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[期刊论文] 作者：高艳,薛桥丽,田洋,胡永金,
来源：中国酿造 年份：2022
以辣木叶粉为原料,研究自然发酵和7株不同菌株接种发酵过程中理化指标(pH、总酸、蛋白酶活力、蛋白含量、氨基酸态氮含量)的变化规律,并采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)筛选降解辣木叶蛋白的优良菌株.结果表明,发酵过程中pH值随发酵时间延长而......
[期刊论文] 作者：周慧,胡永金,陶亮,高斌,付晓萍,田洋,
来源：食品研究与开发 年份：2022
为优化茯苓海棠果果糕配方,采用均匀设计和模糊数学联用的方法,以果糕的组织形态、色泽、酸甜度、风味、口感为感官评价指标(用二次对比决定法进行赋权),运用模糊数学的基本原理建立评价体系对配方进行优化.结果表明:茯苓粉添加量2.5％,赤藓糖醇添加量15％,琼脂、卡......
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