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[期刊论文] 作者：赵炫,苏国万,赵亚琦,华彦涛,李宝玉,尹凯丹,
来源：现代食品科技 年份：2021
本文为了探讨不同结构改性(氨基酸顺序改变、增加鲜味氨基酸、串联肽)与美拉德反应对鲜味二肽(Asn-Pro和Ala-His)鲜味与增鲜效果的影响,利用电子舌分析了Asn-Pro和Ala-His及...
[期刊论文] 作者：孙晓静,张丽霞,魏松丽,孙强,金璐,赵谋明,苏国万,
来源：食品科技 年份：2021
为高效制备风味纯正的花生呈味肽,以蛋白回收率、水解度和滋味评价为指标,运用响应面设计优化复合酶法制备花生呈味肽工艺,并采用气质联用仪(GC-MS)测定最佳工艺条件下酶解产物中的风味物质.得到最佳工艺参数为pH值8.3、温度47℃、加酶量5100 U/g、料液比1∶13,......
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