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[期刊论文] 作者：赖彩如, 张志刚, 苏永裕, 胡涛, 于米华, 刘宗保,,
来源：食品与发酵工业 年份：2015
采用三因素中心旋转组合设计，研究了滚筒真空度、滚揉总时间和盐水浓度三因素对闽南特色食品同安封肉剪切力及感官品质的影响。研究结果表明，所研究的三因素对这类地方特色肉食......
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