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[期刊论文] 作者：孙宏民,范文权,
来源：山西食品工业 年份：2003
分析了凤型酒发酵体系中的过多生成物-乳酸和乳酸乙酯的形成途径及形成原因,阐述了发酵过程中通过强化凤曲管理,遵循装甑蒸酒原则,加强窖池管理,以控制发酵体系中乳酸的积累,...
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