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[期刊论文] 作者：张涛,董开发,尹召军,张凤英,
来源：中国调味品 年份：2012
以用枯草芽孢杆菌DC-2为发酵菌株，以纤溶酶活性为指标，对提高细菌型豆豉的纤溶酶活性关键技术进行了研究。主要探讨了装料量、大豆含水量、种龄、接种量、发酵温度和发酵时间等......
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