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[期刊论文] 作者：董道顺,,
来源：农产品加工(学刊) 年份：2013
烹饪原料是一切烹饪活动的基础,学好烹饪原料知识,将为烹饪工艺的学习奠定坚实的基础。分析传统课程教学的不足之处,探索通过改动教学内容、变动教学场所、生动教学方法,使烹...
[期刊论文] 作者：朱玲玲,谷绒,董道顺,,
来源：农产品加工(学刊) 年份：2013
以废弃鱼鳞为主料,通过单因素试验研究鱼鳞种类、料液比、熬煮时间对鱼鳞成冻工艺的影响,通过正交试验确定鱼鳞成冻得最佳工艺条件是鱼鳞种类为青鱼鳞,200 g干燥鱼鳞中加入1...
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