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[期刊论文] 作者：张元嵩,蒋云升,沈辉,,
来源：美食研究 年份：2016
以青椒为主料,皮蛋为配料,加入香油、酱油、味精、蒜末,制成皮蛋拌青椒制品,对其制作和保藏过程中的细菌学变化进行了实验性观察。结果表明,该原菜品的细菌菌落总数为8.7×10...
[期刊论文] 作者：韩燕,肖欢,翟建青,蒋云升,赖宏刚,曹宏,
来源：农产品加工（上） 年份：2016
为了延长冷鲜鸡保鲜期,通过对未辐照对照组、辐照2.5 k Gy剂量试验组在4℃贮藏条件下,分别于0,7,14,21,28 d对冷鲜鸡菌落总数、菌相、pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）变化进行分析。...
[期刊论文] 作者：郭江南,蒋云升,崔繁荣,叶治兵,刘亚娜,沙坤,李海鹏,张金山,
来源：食品工业科技 年份：2016
为提高新疆风干牛肉的贮藏效果,选用3种不同材料的包装袋：普通袋、镀氧化铝袋、铝箔袋,对新疆风干牛肉进行4℃真空保存,并对贮藏过程中的微生物、p H和酸价进行定期检测,研究...
[期刊论文] 作者：朱晶晶,于海,蒋云升,吴满刚,葛庆丰,刘溪,袁洋,赖宏刚,
来源：信阳师范学院学报：自然科学版 年份：2016
采用漂烫和护色剂浸泡联合应用的方法对茶树菇原料进行护色,在不改变口味的前提下,以多糖含量为指标,对温度、时间和用油量进行单因素试验与正交试验,确定茶树菇速食制品的最...
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