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[会议论文] 作者：刘延琳,蒋思欣,李华,张博润,
来源：第五届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会 年份：2007
本文研究了近20种葡萄酒活性干酵母对不同碳源的同化与发酵特性.研究表明:所有供试菌均可同化和发酵葡萄糖.绝大多数供试菌可较好利用蔗糖、麦芽糖、半乳糖和蜜二糖,对乳糖、木糖和可溶性淀粉有一定的利用能力.部分菌种可利用棉籽糖,部分供试菌60％的高糖培养基上......
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