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[期刊论文] 作者：姜元华,贾洪锋,邓红,,
来源：粮食与油脂 年份：2017
采用气相色谱和质谱联用(GC-MS)技术分析了常温和冷冻面团披萨中的挥发性风味物质。研究表明,披萨中主要的挥发性物质是(Z,Z)-9,12-十八碳二烯酸、三十碳六烯、十六酸、邻苯...
[期刊论文] 作者：张淼, 贾洪锋, 刘国群, 黄晓琴,,
来源：食品科学 年份：2017
采用电子鼻对市售不同品牌及不同品种的芝麻酱进行识别，并在芝麻酱中分别添加不同比例的自制花生酱进行掺假，对电子鼻响应信号进行主成分分析、辨别因子分析、偏最小二乘回归分......
[期刊论文] 作者：贾洪锋, 张淼, 邓红, 朱莉, 严利强,,
来源：食品工业科技 年份：2017
通过测定毛肚样品的缩水率、失水率、水分含量,并结合感官评价和质构分析,研究不同加热时间对毛肚品质的影响。结果表明：随着加热时间的延长,毛肚样品的缩水率和失水率逐渐增...
[期刊论文] 作者：贾洪锋, 钟志惠, 孙俊秀, 徐向波, 肖岚, 李燮昕,,
来源：食品工业科技 年份：2017
通过测定蛋糕比容、色泽、质构,并结合电子鼻分析,研究不同加工方式及不同种类鸡蛋对海绵蛋糕品质的影响。结果表明:加工方式对比容的影响为烤制>微波>蒸制,鸡蛋种类的影响大...
[期刊论文] 作者：段丽丽, 贾洪锋, 徐向波, 向露, 向泽攀, 吕秋冰,,
来源：食品与发酵科技 年份：2017
通过加入葡萄皮粉来制作一种新型蛋糕。不同加入量的葡萄皮粉会对蛋糕的比容和质构特性带来一定影响;但加入葡萄皮粉后,蛋糕中的白藜芦醇、原花青素和黄酮含量明显增加。通过...
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