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[期刊论文] 作者：李维,贾洪锋,邓红,
来源：四川旅游学院学报 年份：2020
文章研究了蒸、煮2种烹饪方式对香肠和腊肉酸价、过氧化值、亚硝酸盐含量的影响,为科学烹饪香肠、腊肉等腌腊肉制品提出建议。研究表明:蒸、煮2种方式对香肠和腊肉酸价影响较...
[期刊论文] 作者：张淼, 贾洪锋, 张振宇, 罗杰琼,
来源：食品工业 年份：2020
牛排作为一种特色的西式烹饪食品,味道鲜嫩,加工方式简单,深受消费者喜爱。为谋取利润,部分市售牛排中加入其他肉源,或者将重组牛排当作原切牛排售卖,以次充好,损害消费者的利益。通过对近年来牛排品质相关研究分析,阐述牛肉的营养、国内外质量标准以及牛排的分......
[期刊论文] 作者：杨莉,贾洪锋,宋璐杉,黄英,张淼,
来源：食品科学 年份：2020
采用高效液相色谱法测定食材在牛油和清油火锅底料汤底中烫煮后的辣椒素类物质(capsaicinoids,Cap-S),结合感官评分分析其迁移变化规律,同时得到辣度吸附系数。结果表明,食材...
[期刊论文] 作者：杨芳, 袁海彬, 贾洪锋, 邓凤琳, 王珍妮,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
该研究以辣椒油为研究对象，研究5种不同品种辣椒（子弹头、龙脊椒、涮涮辣、七星椒、干线椒）对制成的辣椒油的辣椒素类物质含量、色差、过氧化值、挥发性有机化合物（volatile organic compounds，VOCs）的影响，并结合多元统计方法分析5种辣椒油之间的关键差异标志物。结果......
[期刊论文] 作者：罗杰琼, 张淼, 贾洪锋, 白婷, 张振宇,
来源：食品工业科技 年份：2020
以销量较高的4种不同部位原切牛排（板腱、西冷、肉眼、牛柳）为研究对象，分别对其常规营养成分、挥发性风味物质、色差L*值、a*值、b*值、保水性、质构、氨基酸等指标进行对比分析，研究不同部位原切牛排的营养特性、食用品质、加工适宜性之间的差异。结果表明：常规营......
[期刊论文] 作者：杨芳,杨莉,张振宇,肖岚,秦涛,贾洪锋,
来源：食品工业科技 年份：2020
为探究竹燕窝菌汤风味物质的含量及变化规律,以筛选熬制竹燕窝菌汤的最佳熬制方式,以微波、电压力锅、电磁炉3种加热方式熬制的竹燕窝菌汤(分别标记为WB、DYL和DCL)作为试验...
[期刊论文] 作者：易碧清,钟志惠,贾洪锋,徐向波,李兰香,
来源：粮食与油脂 年份：2020
以面粉、米糠为主要原料,木糖醇为甜味剂,对无糖米糠戚风蛋糕的制作技术进行研究。在单因素试验的基础上,利用响应面法优化蛋糕制作工艺。结果表明:无糖米糠蛋糕的最佳配方为...
[期刊论文] 作者：杨莉,贾洪锋,杨芳,宋璐衫,黄英,张淼,涂梦婕,何莲,
来源：食品工业科技 年份：2020
为了研究火锅风味的变化以及为探究火锅底料开发利用及质量控制、使用安全性提供科学依据,本实验采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法探究麻辣火锅底料炒制和熬煮过程...
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