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[期刊论文] 作者：杨芳,范成梦,贾洪锋,任芳,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
以长白山、林芝、青川、香格里拉4个产地的羊肚菌(Morchella spp.)样品为研究对象,研究其理化性质和风味的差异。结果表明,林芝羊肚菌的蛋白质、粗多糖、总酚含量均高于其他3...
[期刊论文] 作者：黄英, 杨莉, 贾洪锋, 宋璐杉,
来源：食品工业 年份：2021
采用高效液相色谱法研究炒制方式对火锅底料中辣椒素类物质含量的影响,为火锅底料生产加工提供试验依据,同时为火锅底料中辣椒素类物质的迁移变化、辣度分级等提供理论依据。结果表明,火锅底料中辣椒、豆瓣、生姜、大蒜都能溶出辣椒素类物质,其中辣椒的贡献最大......
[期刊论文] 作者：雷雪梅,贾洪锋,杨莉,涂梦婕,
来源：粮食与油脂 年份：2021
研究不同颗粒度的葡萄叶粉对面条感官、TPA质构、断条率、吸水率的影响,并且进行模糊综合评价.随着葡萄叶粉颗粒度增加,面条的吸水率先下降后增加,在75μm时最低;硬度、弹性、咀嚼性均先增加后降低,且都在75μm时达到最高值;此外,葡萄叶粉颗粒度在75μm时,葡萄......
[期刊论文] 作者：涂梦婕 谢倩文 梁鹏娟 贾洪锋,
来源：中国食品 年份：2021
黄喉，猪、牛的屠宰副产物之一，脆嫩爽口，富含血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，可改善缺铁性贫血、提高机体免疫力、增强抵抗力，且高蛋白、低脂肪，相对于其他内脏部位的营养价值略高。作为一种肉制品，黄喉最主要的食用方式是在火锅中涮烫。 黄喉和其他肉制品相同，经烫煮......
[期刊论文] 作者：樊美琪,杨芳,贾洪锋,肖岚,何桂强,
来源：食品工业科技 年份：2021
利用顶空-固相微萃取-气质连用(HS-SPME-GC-MS),采用化学计量学方法探究郫县豆瓣和豆豉对经典川菜盐煎肉挥发性风味成分的影响,根据气味活度值(OAV值)确定盐煎肉的关键风味物质。结果表明:GC-MS共检测到137种挥发性风味物质,其中烃类21种,醇类12种,酚类6种,醚类......
[期刊论文] 作者：杨莉, 张淼, 贾洪锋, 涂梦婕, 黄英, 宋璐杉, 严利强,
来源：食品科学 年份：2021
基于高效液相色谱法结合感官评价结果,采用SPSS中的Fisher判别分析方式,对火锅底料进行辣度分级,得到麻辣火锅底料的辣度分级模型;研究熬煮过程中辣椒素类物质(capsaicinoids...
[期刊论文] 作者：粟立丹,乔明锋,彭毅秦,贾洪锋,段丽丽,刘蕾,李太明,
来源：中国调味品 年份：2021
以羊肚菌、牛肉为原料,制作羊肚菌牛肉酱,研究白糖、辣椒粉、豆瓣酱、羊肚菌添加量对产品感官品质的影响。在单因素实验的基础上进行正交实验,对羊肚菌牛肉酱的配方进行优化,并采用气质联用技术(GC-MS)对羊肚菌牛肉酱和空白牛肉酱的挥发性风味成分进行分析鉴定......
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