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[期刊论文] 作者：杨玉玲, 姜攀, 贾继荣, 马云,,
来源：食品与发酵工业 年份：2008
研究了肌原纤维蛋白(MP)及其与卡拉胶混合凝胶质构特性和保水性。结果表明:MP凝胶的硬度、弹性和保水性均随浓度增加而呈近线性增加的趋势;在MP中加入卡拉胶,能明显增加凝胶...
[期刊论文] 作者：杨玉玲, 周光宏, 姜攀, 贾继荣, 董秋颖,,
来源：食品工业科技 年份：2008
研究了卡拉胶凝胶的质构特性。结果表明,影响卡拉胶凝胶硬度的主次因素依次为:〔K+〕、离子强度、〔Ca2+〕、卡拉胶浓度、pH、〔Mg2+〕;影响其弹性的因素依次为:〔K+〕、离子...
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