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[期刊论文] 作者：蒋诗雨,李力,郑学玲,
来源：食品研究与开发 年份：2020
使用白腐菌发酵麦麸纤维,并将发酵产物添加到面粉中,研究发酵产物的添加对面絮粒度、面片流变、面片色度及面条蒸煮和质构的影响。结果表明:添加白腐菌发酵麦麸纤维的产物后,...
[期刊论文] 作者：王娜,郑学玲,马森,
来源：粮食加工 年份：2020
为探索加速面粉熟化的高效、安全的方法,研究了添加20 mg/kg木聚糖酶(Xylanase),20 mg/kg脂肪氧化酶(LOX)、20 mg/kg葡萄糖氧化酶(GOD)、在37℃热处理(HEAT)1 h四种处理方式...
[期刊论文] 作者：李明菲,安迪,郑学玲,卞科,
来源：河南工业大学学报:自然科学版 年份：2020
以矮抗58(AK58)小麦粉为原料分离A/B淀粉及面筋蛋白,采用行星式球磨机,将A/B淀粉分别球磨0、5、10、15、20 h,以制备不同损伤程度的损伤淀粉。将处理后的损伤淀粉和面筋蛋白...
[期刊论文] 作者：周慧超, 刘翀, 郑学玲,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
该研究在分析不同粒度小麦颗粒粉特征的基础上，研究添加60%（质量分数）颗粒粉对面团特性及挂面品质的影响。结果表明，随着颗粒粉粒度的增大，吸水率、稳定时间和弱化度逐渐减小，而形成时间逐渐增大；粒度较大的颗粒粉Y710、Y500会降低干挂面抗弯折力、熟挂面的硬度、弹性......
[期刊论文] 作者：何瑾璇, 刘翀, 郑学玲,
来源：粮食与油脂 年份：2020
在比较干燥条件对发酵和非发酵挂面产品品质（蒸煮品质、质构特征）影响基础上，进一步分析了两者干燥特性（脱水曲线、脱水速率和水分状态）的差异，为发酵挂面干燥工艺优化提供依据。研究表明：发酵挂面的弯折距离低于非发酵挂面，而弯折强度高于非发酵挂面。在55℃、相对湿度......
[期刊论文] 作者：蒋家睿, 樊祥埼, 郑学玲,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
以同一生产线不同出粉点的小麦粉制备的面筋蛋白为原料，在测定面筋蛋白基本理化组分性质基础上再分别测定其游离巯基含量、表面疏水性、麦谷蛋白大聚体（glutenin macropolymer，GMP）含量与流变学特性，探讨前中后路粉面筋蛋白理化性质以及流变学特性差异。实验发现，前路......
[期刊论文] 作者：王杰, 王晓建, 郑学玲,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
该研究通过对小麦制粉生产线2种原料的前、中、后路粉的面粉理化指标、糊化特性、面团流变学特性、面片色泽、面片动态流变学特性以及挂面制品品质进行分析，探究后路粉制品与前、中路粉制品的品质差异。结果表明，2种小麦原料前、中、后路粉各指标变化具有显著规律......
[期刊论文] 作者：岳清华, 刘翀, 李利民, 郑学玲,,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
以3种小麦粉高筋郑麦366、低筋郑麦103和中筋矮抗58为原料,使用高效液相色谱法对面团发酵过程中的可溶性糖(蔗糖、麦芽糖、葡萄糖及果糖)、有机酸(乳酸、乙酸)及醇类物质(甘...
[期刊论文] 作者：郑学玲,王旭娟,韩小贤,
来源：河南工业大学学报:自然科学版 年份：2020
当高粱作为酿酒材料时,单宁的存在有着积极的影响,但是作为饲料时单宁的存在则会降低动物的消化效率。由于高粱单宁结构复杂,定量测定相对来说较为困难。主要从高粱单宁的化...
[期刊论文] 作者：尚加英,郑学玲,赵波,李利民,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
该文综述了国内外有关谷物非淀粉多糖(戊聚糖和β-葡聚糖)的特性、制备及分析鉴定方法的研究进展,以期为谷物非淀粉多糖在食品工业中的应用及进一步的深入研究提供参考。相关...
[期刊论文] 作者：张颜颜,郑学玲,李利民,刘翀,
来源：河南工业大学学报:自然科学版 年份：2020
水分活度是影响生鲜面货架期的关键指标,山梨糖醇作为水分调节剂常被用来降低产品的水分活度。为延长生鲜面的货架期并改善面条品质,以水分活度、水分分布、色泽、蒸煮品质、...
[期刊论文] 作者：张颜颜,郑学玲,李利民,刘翀,
来源：食品工业科技 年份：2020
本文以复配水分活度调节剂为基本配方,探究热处理及不同浓度的食盐对生鲜面条水分含量、水分活度、水分分布、色泽、蒸煮以及质构、糊化特性的影响。试验结果表明:热处理和添...
[期刊论文] 作者：陈梦, 武腾飞, 王晓建, 郑学玲,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
该研究通过选用国内大型小麦粉加工企业生产的，且目前销售较为广泛的8种小麦颗粒粉，与一种普通小麦粉进行比较，对小麦颗粒粉的粒度、基本理化特性、糊化特性、面团发酵特性及馒头的制作品质进行研究。结果表明，与普通小麦粉相比，颗粒粉粒度大，灰分低、损伤淀粉含量低；......
[期刊论文] 作者：熊小青, 车瑞彬, 李利民, 郑学玲,,
来源：粮食与油脂 年份：2020
以马铃薯淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉和小麦淀粉为研究对象,探究氯化钠对淀粉糊特性的影响。结果表明:小麦淀粉的糊化温度最高,添加2%氯化钠后,各淀粉糊化温度均有所...
[期刊论文] 作者：熊小青,车瑞彬,李利民,郑学玲,
来源：食品研究与开发 年份：2020
以马铃薯淀粉为研究对象,研究氯化钠对淀粉糊特性的影响。结果表明:随着氯化钠添加量的增加,马铃薯淀粉起始糊化温度和峰值温度升高,峰值粘度和最终粘度呈现先下降后略微上升...
[期刊论文] 作者：尚加英,郑学玲,赵波,卞科,李利民,
来源：中国粮油学报 年份：2020
呕吐毒素(DON)是广泛存在于粮食中的一种真菌毒素,其化学性质稳定,耐高温,对人类和动物的健康有比较严重的危害性。粮食中呕吐毒素的物理消减方法主要包括谷物加工法、吸附剂...
[期刊论文] 作者：武腾飞, 陈梦, 王晓建, 王杰, 郑学玲,
来源：食品工业科技 年份：2020
选取市售8种颗粒小麦粉样品和1种普通小麦粉，测试评价二者的颗粒特性、理化品质、溶剂保持能力的区别，制作挂面以评价颗粒小麦粉的加工品质特性。结果表明，颗粒小麦粉的粒径分布与普通小麦粉之间差异显著（P＜0.05），普通小麦粉中粒径（D50）为60.32μm，颗粒小麦粉中粒径（D50）均......
[期刊论文] 作者：胡松华,王乾兴,路建,郑学玲,李姣,
来源：遵义医科大学学报 年份：2020
目的探讨骨质疏松骨髓病理微环境对骨髓间充质干细胞(MSCs)生物学特性的影响。方法通过皮下注射过量地塞米松(Dex)建立激素型骨质疏松动物模型,并分离正常小鼠MSCs进行体外培...
[期刊论文] 作者：郭婉雪,郑学玲,洪静,王亚新,李盘欣,王红新,
来源：现代食品科技 年份：2020
为解决方便湿面因水分含量高易发生老化，硬度增加、弹性下降和口感变差等问题，采用三类添加物即乳化剂（单甘酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯）、亲水胶体（黄原胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠）和谷朊粉对方便湿面面片的色泽、蒸煮品质及储藏期间的质构拉伸特性和水分分布的影响开......
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