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[期刊论文] 作者：郑芃园,汪师帅,
来源：粮食与油脂 年份：2020
以武汉热干面(碱面条)为研究对象,研究食用碱添加量对面条品质的影响,包括面团的流变性质,碱面条的色度、拉伸性质、剪切性质以及吸水率。结果表明:随着食用碱添加量增大(0%~...
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