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[期刊论文] 作者：张影陆, 郝慧英, 徐岩, 刘俊,,
来源：食品与发酵工业 年份：2008
通过对苹果、苹果酒中酚类物质、多酚氧化酶(PPO)的测定表明,氧化褐变贯穿苹果酒生产的始终;酶促氧化在苹果酒生产加工前期占优势,非酶促氧化则一直存在。以(-)-表儿茶素为例...
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