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[期刊论文] 作者：郭兴凤,汤坚,周瑞宝,谷文英,
来源：郑州工程学院学报 年份：2003
利用菜籽蛋白的水解液进行热反应,对不同pH和温度反应条件下反应产物中挥发性产物种类和含量进行了分析.结果表明,反应温度和pH对风味物质的产生有很大影响,特别是pH对产生的...
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