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[期刊论文] 作者：张莹莹, 阎欣, 魏倩, 郭兴凤,,
来源：粮食加工 年份：2018
利用凝胶化大豆蛋白作为面条营养强化剂,研究了其添加量及面团制备条件对面条蒸煮品质和质构特性的影响。结果表明,在1~6 g的添加量范围内,随着凝胶化大豆蛋白添加量的增加,...
[期刊论文] 作者：魏倩,张莹莹,阎欣,郭兴凤,
来源：粮食加工 年份：2018
日常膳食中的植物蛋白主要来源于谷物和豆类,两类蛋白质的组成结构各不相同,其功能性也有较大差异.本文介绍了大豆和花生以及小麦、玉米和大米中蛋白的组成和结构、分子大小...
[期刊论文] 作者：王雪, 魏倩, 王莺颖, 阎欣, 郭兴凤,,
来源：河南工业大学学报(自然科学版) 年份：2018
选择合适的增塑剂制备玉米醇溶蛋白膜,并对成膜条件进行优化,改善蛋白膜的阻湿性能。以甘油作为基础增塑剂,研究丙二醇、聚乙二醇、柠檬酸添加量对玉米醇溶蛋白膜性能的影响...
[期刊论文] 作者：郭兴凤, 张莹莹, 任聪, 石长硕, 孙小红,,
来源：河南工业大学学报(自然科学版) 年份：2018
小麦中蛋白质的组成和含量是决定小麦粉最终用途的重要指标,蛋白质的组成和比例直接影响面团的流变学特性和面制品的品质。麦谷蛋白构成面筋网络的骨架结构,二硫键在维持面筋...
[期刊论文] 作者：郭兴凤, 崔和平, 魏倩, 张莹莹, 阎欣, 王雪, 王莺颖,
来源：食品工业科技 年份：2018
以不同蛋白浓度、甘油添加量和成膜温度制备玉米醇溶蛋白膜,研究其在不同相对湿度（RH）条件下24 d储藏过程中的机械性能变化。结果表明：不同条件下制备的玉米醇溶蛋白膜,在中低相......
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