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[期刊论文] 作者：林琳,邵馨漫,刘蒲蘋,王占龙,李雪,郭红珍,
来源：保鲜与加工 年份：2023
通过单因素试验和正交试验，研究第1次发酵时间、小苏打添加量、金针菇粉添加量及酵母添加量对金针菇苏打饼干感官品质的影响，确定饼干的最佳制备工艺及配方。通过质构分析及显著性分析，判断金针菇粉的添加对苏打饼干品质的影响。结果表明，金针菇苏打饼干最佳制备工......
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