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[学位论文] 作者：郭艳婧,,
来源：四川农业大学 年份：2015
本文以罐罐肉为研究对象,利用陶瓷坛、玻璃罐、PET/PA/CPP透明蒸煮袋、PET/A1/PA/CPP铝箔蒸煮袋四种包装材料对罐罐肉进行包装,并分析其在加工贮藏过程中感官指标、基础理化...
[期刊论文] 作者：张颖, 杨勇, 郭艳婧, 李静, 孙霞, 李诚, 何利, 胡,
来源：食品工业科技 年份：2015
以淘汰蛋鸡为原料熬煮保健鸡汤,运用气相色谱-质谱联用法对常压蒸发和真空两种浓缩方式处理的保健鸡汤的挥发性风味物质进行对比分析。结果表明:常压蒸发浓缩工艺保健鸡汤共...
[期刊论文] 作者：巩洋, 孙霞, 张林, 郭艳婧, 李静, 杨勇, 李诚, 胡,
来源：食品工业科技 年份：2015
将植物乳杆菌、戊糖片球菌和葡萄球菌接种到川味香肠中,采用单因素实验和正交实验对低酸度川味香肠的加工工艺进行优化。结果表明,发酵期最佳工艺条件为:发酵温度20℃,发酵时...
[期刊论文] 作者：巩洋, 孙霞, 杨勇, 张楠, 张林, 郭艳婧, 李诚, 胡,
来源：食品工业科技 年份：2015
在控温控湿条件下接种发酵剂生产低酸度川味香肠,通过测定加工过程中p H、酸价、过氧化值、TBA值和游离脂肪酸组成,并与自然条件下生产的传统川味香肠(对照组)相比较,揭示低...
[期刊论文] 作者：巩洋, 孙霞, 杨勇, 张楠, 郭艳婧, 李诚, 胡滨, 何,
来源：食品与发酵工业 年份：2015
接种混合发酵剂并在控温控湿条件下生产低酸度川味香肠,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对挥发性成分进行检测和分析。结果表明:4种川味香肠中...
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