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[期刊论文] 作者：刘长虹, 曹斌辉, 钱志海,,
来源：粮油食品科技 年份：2009
酵子是我国传统的面团发酵剂。实验选取了5℃、15℃、25℃三个水平酵子储存温度,分别对酵子的发酵力及其制做馒头的质构、白度和感官进行评价,结果表明:低温条件下更有利于酵...
[期刊论文] 作者：钱志海, 刘长虹, 牛芳方, 曹斌辉,,
来源：粮油加工 年份：2009
本文主要研究了加工工艺对馒头白度的影响。通过改变馒头生产过程的工艺条件,包括醒发时间、压面次数、压延比,分别蒸制馒头,进行白度值的测定和感官评分,确定提高馒头白度的...
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