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[期刊论文] 作者：陈琼,赵旭东,闫薇薇,蒋变玲,
来源：通化师范学院学报 年份：2022
以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验,得到火龙果酸奶的最佳工艺条件为火龙果汁添加量9％、木糖醇添加量4％、发酵菌粉添加量0.25％、43℃发酵6 h.在酸奶中加入3种稳定剂(果胶、黄原胶、卡拉胶),以感官评分和持水率为指标,研究其单一使用和复配使用对火龙果酸......
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