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[期刊论文] 作者：陈雪, 张剑, 陈团伟, 赖秀琳,,
来源：包装与食品机械 年份：2017
以15个不同出粉口小麦粉为样品,采用宏观理化表征与微观显微技术相结合的方法测定其特性。结果表明:M粉的前中路易糊化,其峰值黏度、低谷黏度、最终黏度、稀懈值、回生值比较...
[期刊论文] 作者：陈雪, 张剑, 蒋一可, 甄文博, 陈团伟,,
来源：热带生物学报 年份：2017
为了明确系统小麦面粉粉路与小麦面粉、面片色泽的关系,笔者测定了20种系统小麦面粉的L~*,a~*,b~*值、灰分含量、蛋白含量、麸星面积、黑点面积及面片色泽与褐变情况。结果表...
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