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[期刊论文] 作者：耿涵,王莉,陈正行,左中钰,
来源：食品与机械 年份：2022
文章介绍了适合谷物基3D打印的主要工艺、原理和设备,总结了谷物基原料的打印特性,综述了谷物原料在3D打印中的应用和影响打印效果的主要因素,展望了谷物基食品作为3D打印原料的前景和挑战.......
[期刊论文] 作者：薛薇, 张聪男, 王莉, 陈正行,
来源：食品与生物技术学报 年份：2022
米饭食味值和质构特性是评价大米食用品质的重要指标，为了探究不同品种大米的食味值、质构特性与其理化性质及淀粉结构的关系，以12种大米为研究样本，测定其食味值、质构特性、理化性质及淀粉结构特性，并分析内在相关性。结果表明，直链淀粉含量（质量分数）与米饭的硬度呈......
[期刊论文] 作者：李婷玉,杜艳,陈正行,周文菊,涂兆鑫,李娟,
来源：中国食品学报 年份：2022
以自发性Ⅱ型糖尿病小鼠（T2DM）为受试对象,给予分别添加了10%青稞和5%,10%,20%发芽青稞的高热能饲料,研究青稞和发芽青稞在降血糖、降血脂方面的活性。结果表明:5%,10%,20%发芽青稞均能降低T2DM的空腹血糖、胰岛素水平、胰岛素敏感指数、血清总胆固醇、低密度脂蛋......
[期刊论文] 作者：徐志村,王俊仁,蒋洁,张聪男,冯晓宇,陈正行,王莉,
来源：现代食品科技 年份：2022
以微波速熟化黑米为研究对象，以感官评分、水分含量、花色苷含量、脂肪酸值（fattyacidvalue,FV）、丙二醛（malondialdehyde,MDA）含量和菌落总数（colony forming units,CFU）为评价指标，研究了其在20、30、40℃贮藏条件下的品质变化规律。结果表明，不同温度条件下，随着贮藏时......
[期刊论文] 作者：徐志村,蒋洁,张聪男,冯晓宇,田祥瑞,滕志英,周凤明,王莉,陈正行,王俊仁,
来源：山东农业科学 年份：2022
本试验以2019—2020年度江苏淮南麦区生产的华麦1028为对象,采用热机械学特性分析、面团糊化特性分析等方法研究该品种的品质和加工适宜性.结果表明,华麦1028小麦硬度指数范围为55％ ～58％,粗蛋白含量为13.05％～14.42％,沉淀值为26.0～27.5 mL,湿面筋含量为31.3％～40.5％,吸水率......
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