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[期刊论文] 作者：陈清平, 沈俊毅,
来源：现代食品 年份：2023
反式脂肪酸是指含有一个或多个非共轭反式构型双键的不饱和脂肪酸。在油脂氢化和精炼等过程中会产生大量反式脂肪酸，食品加工过程使用油脂也会导致食品内形成反式脂肪酸，长期食用后会引发肥胖症、心血管疾病、癌症、糖尿病和冠心病等疾病，严重危害人们的身体健康。......
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