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[期刊论文] 作者：陈舜胜,
来源：烹调知识 年份：2018
草鱼：温中补虚。含有维生素B1、B2，烟酸，不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等，是温中补虚的养生食品，有暖胃和中、平肝祛风等功能。 带鱼：补五脏。有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取......
[期刊论文] 作者：陈舜胜,
来源：恋爱婚姻家庭·养生版 年份：2018
鱼头汤、剁椒鱼头、鱼头泡饼、鱼头炖豆腐……肉鲜味美的鱼头是很多人难以拒绝的美食，个头大的鱼头更是受到追捧。然而，鱼头真的越大越好吗？ 上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜认为，虽然鱼头含有优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养物质，但其营养......
[期刊论文] 作者：钱亚楠,陈舜胜,
来源：食品工业科技 年份：2018
为研究硫酸功能化纤维素纳米晶体（Cellulose nanocrystals,CNCs）的微观形态、理化性质及其乳化能力,采用硫酸水解微晶纤维素调制出三种硫酸功能化CNCs,在此基础上制备了橄榄油/...
[期刊论文] 作者：曲映红, 刘振华, 陈舜胜,,
来源：安徽农学通报 年份：2018
针对上海海洋大学食品相关专业的特点和发展趋势,对《食品感官评定》课程的理论教学、实验教学和考核方式进行了改革。改革初步实践表明,该改革方案调动了学生的学习积极性,...
[期刊论文] 作者：曲映红, 陈舜胜, 刘志东,,
来源：甘肃农业大学学报 年份：2018
【目的】以酪胺为原料生物转化生成章鱼胺.【方法】参照生物体中章鱼胺的生成路径,以含有细胞色素P450酶的草鱼肝脏S-9部位为酶源,维生素C为氢载体,异烟肼为单胺氧化酶抑制剂...
[期刊论文] 作者：蒋晨毓, 邱伟强, 贠三月, 陈舜胜,,
来源：水产学报 年份：2018
为分析鳙和棕点石斑鱼贮藏过程中ATP关联产物含量的变化,本研究以高氯酸溶液作为蛋白沉淀剂,运用高效液相色谱法（HPLC）,分析（4±1）℃和（0±1）℃贮藏条件下鳙和棕点石斑鱼体......
[期刊论文] 作者：钱韻芳,谢晶,陈舜胜,施文正,曲映红,
来源：教育教学论坛 年份：2018
《食品理化检测技术》是食品质量与安全专业本科生开设的专业必修课，是评定食品品质的一门技术性学科。本课程开展双语教学有助于培养既懂专业知识又能用外语进行科学研究和人......
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