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[期刊论文] 作者：牛建章, 闫忠心, 靳义超, 张艳, 马青梅,,
来源：青海畜牧兽医杂志 年份：2019
为研究蛋白质氧化对牦牛肉品质的影响,本文研究了黄瓜条、脖肉和上脑的品质特性、氧化特性。结果表明,氧化时间增加蒸煮损失显著上升(P...
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