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[期刊论文] 作者：盖旭,王勇,韩希凤,高靖雯,刘勇良,何思宇,
来源：安徽农业科学 年份：2022
以凝固型酸奶和玉米淀粉为原料，制作焙烤型酸奶溶豆。以感官评价为手段，在单因素试验的基础上，采用正交试验优化了其制作工艺。结果表明：酸奶∶玉米淀粉配比为70∶30（w/w）,蛋清添加量为115 g（以酸奶和玉米淀粉之和100 g为基准）,烘焙温度105℃,烘焙时间为50 min时，制作出......
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