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[期刊论文] 作者：潘柯文, 王周平, 顾千辉,
来源：分析试验室 年份：2020
霉菌污染是坚果质检不合格的主要原因，实现其快速检测对于坚果行业发展具有重要意义。曲霉属、青霉属和镰刀菌属是坚果霉菌污染的主要污染菌群，根据其内转录间隔区（ITS）基因序列设计引物及3对特异性分子信标探针，建立了一种同时检测坚果中曲霉属、青霉属和镰刀菌属的......
[期刊论文] 作者：张正敏,崔萃,宋玉申,宗子兵,张建超,谢婷婷,李静,顾千辉,,
来源：肉类研究 年份：2020
为改善传统猪肉脯的品质特性,采用不同比例(10%、20%、30%、40%)的海藻糖部分替代猪肉脯配料中的蔗糖,测定其总糖含量、pH值、水分、质构特性、色泽、脂肪氧化情况及感官品质...
[期刊论文] 作者：郭嘉,刘春菊,任晗慈,李大婧,宋江峰,张钟元,顾千辉,
来源：江苏农业科学 年份：2020
为了研究不同联合干燥对山药片的质构与品质的影响,采用热风-冻干、冻干-热风、膨化-冻干、冻干-膨化4种方法联合干燥山药片,分析山药片的收缩率、孔隙结构、硬脆度、复水特...
[期刊论文] 作者：张正敏,崔萃,宋玉申,宗子兵,张建超,谢婷婷,李静,顾千辉,陈从贵,
来源：肉类研究 年份：2020
为改善传统猪肉脯的品质特性,采用不同比例(10％、20％、30％、40％)的海藻糖部分替代猪肉脯配料中的蔗糖,测定其总糖含量、pH值、水分、质构特性、色泽、脂肪氧化情况及感官品质等的......
[期刊论文] 作者：肖亚冬,杨慧珍,李大婧,顾千辉,刘春泉,徐亚元,宋江峰,刘春,
来源：江苏农业科学 年份：2020
为了研究护色联合烫漂处理是否能够提高铁棍山药切片干燥速率和干制后品质,采用6种单一或复合护色液对切片铁棍山药进行护色,然后通过热烫处理,分析其热风干燥后感官和营养品...
[期刊论文] 作者：牛丽影,胡丽丽,李大婧,刘春菊,张钟元,刘春泉,曹彬彬,顾千辉,谢婷婷,王云海,
来源：食品科学 年份：2020
为确定贮藏期间草莓脯褐变的化学途径，将商业生产的同批次草莓脯分别于37 ℃、25 ℃、4 ℃条件下贮藏，测定了色泽参数L*、a*、b*以及抗坏血酸、总酚、3种游离糖、5种游离氨基酸和5-羟甲基糠醛（5-HMF）含量，并进行了相关性和聚类分析。结果表明：随着贮藏时间延长，三个温......
[期刊论文] 作者：肖亚冬,杨慧珍,李大婧,顾千辉,刘春泉,徐亚元,宋江峰,刘春菊,张钟元,
来源：江苏农业科学 年份：2020
为了研究护色联合烫漂处理是否能够提高铁棍山药切片干燥速率和干制后品质,采用6种单一或复合护色液对切片铁棍山药进行护色,然后通过热烫处理,分析其热风干燥后感官和营养品...
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