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[期刊论文] 作者：崔萃,谢婷婷,周宇,张正敏,顾千辉,陈从贵,
来源：肉类研究 年份：2022
应用感官评价、挥发性风味物质检测和电子鼻技术分析祁门红茶添加量（0%、0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%）对传统猪肉脯感官及风味品质的影响。结果表明：相比于对照组（0%），添加0.20%～0.25%祁门红茶可新增特征香气成分橙花醇和香叶醇，显著提升猪肉脯的茶香味（P＜0.05），猪肉......
[期刊论文] 作者：岳营峰,史波林,赵镭,钟葵,高海燕,汪厚银,王思思,顾千辉,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2022
目的 建立辣条感官描述词。方法 以5种辣条为研究对象,建立由13人组成的辣条专用感官评价小组。首先利用M值法对感官描述词进行初步筛选,再采用聚类分析、主成分分析、相关性分析对辣条感官描述词进行二次筛选。结果 首先,得到了筋道、甜味、辣味等15个辣条感官......
[期刊论文] 作者：赵红伟,曹彬彬,张谐天,张钟元,李大婧,聂梅梅,顾千辉,王云海,魏本强,牛丽影,谢宏,
来源：食品工业科技 年份：2022
为探索渗透方式对冻干芒果细胞结构及品质的影响，本实验以玉芒为原料，在环境温度（20、30℃）下采用蔗糖固态渗透（SSD）、液态渗透（LOD）方式处理芒果后再进行真空冷冻干燥，通过测定渗透方式处理后芒果鲜样可溶性固形物、细胞形态以及分析冻干芒果的弹性模量、孔隙度、细胞壁......
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