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[期刊论文] 作者：王奇盛,高瑞杰,缪礼鸿,廖卫芳,邓灿,陈家晖,范培文,
来源：中国酿造 年份：2022
为了降低米酒的高级醇含量，提高米酒品质，以异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）、扣囊复膜酵母（Saccharomyces fibuligera）和酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）为菌株混合发酵制备米酒，对其挥发性风味物质及感官品质进行分析，并采用单因素试验及响应面试验对其......
[期刊论文] 作者：邓灿,高瑞杰,赵永威,缪礼鸿,汪棉坤,刘蒲临,陈家晖,范培文,
来源：食品与发酵工业 年份：2022
大曲质量评价多以感官指标评分为主。为了探究高温大曲品级的差异性，从感官指标出发，选取高温优级大曲和高温普级大曲进行对比分析，以探究感官指标与理化指标、微生物群落和挥发性物质的关系。结果表明，与普级曲相比，优级曲的酸度、氨态氮含量、发酵力、酯化力偏高，而......
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