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[期刊论文] 作者：张刚,李里特,丹阳,鲁战会,,
来源：食品科技 年份：2005
以菜豆角为试材,研究了场强为-100kV/m和100kV/m的高压静电场(High Voltage Electrostatic Field,HVEF)处理对菜豆角贮藏过程中冷害发生的影响.试验结果表明,在5℃下,不同场...
[期刊论文] 作者：彭荷花, 鲁战会, 李永玉, 李里特, 辰巳英三,
来源：食品科学 年份：2005
本文为了研究发酵产生的酸和酶对米粉流变性的影响,采用发酵中的主要酸(乳酸、醋酸)和酶(α-淀粉酶、β-淀粉酶、淀粉葡萄糖苷酶、脂肪酶、蛋白酶)以及一些常见的酸(盐酸、甲...
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