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[期刊论文] 作者：苏畅, 黄家骥,,
来源：食品与机械 年份：2009
研究对牛脂进行通气氧化以及酶解处理的工艺条件。结果表明，将牛脂于190℃通气氧化60min后，冷却至55℃，添加0．4％脂肪酶，水解90min。经过处理后的牛脂20g与牛骨素30g、酱油10mL、木......
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