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[期刊论文] 作者：张富重,张国治,孙强,黄纪念,
来源：河南工业大学学报：自然科学版 年份：2021
为丰富植物组织化蛋白的原料来源,改善其风味,提高其营养价值,以亚临界芝麻蛋白粉为主要原料,谷朊粉为辅料,利用双螺杆挤压组织化技术,对芝麻组织化蛋白工艺进行研究,并根据挤压温度、水分含量、螺杆转速等3个因素对组织化蛋白组织化度的影响,采用响应面分析方......
[期刊论文] 作者：张浩玉,麻琳,孙强,黄纪念,游静,孟醒,宋国辉,
来源：食品工业科技 年份：2021
为探明影响芝麻酱贮藏稳定性的关键工艺和核心指标,比较了炒制工艺(焙炒温度、时间)、不同原料处理方式(脱皮与未脱皮)、磨酱次数等关键工艺条件,测定其离心析油率、沉降析油...
[期刊论文] 作者：王瑞丹,芦鑫,孙强,高锦鸿,贾聪,黄纪念,
来源：中国油脂 年份：2021
以高温芝麻粕为原料,通过碱溶酸沉法提取芝麻蛋白,再利用低强度亚临界水提取芝麻蛋白中水溶性蛋白及多肽。通过单因素试验研究温度、pH、反应时间、液料比对水溶性蛋白及多肽得率的影响,再通过正交试验分别优化水溶性蛋白及多肽的提取工艺参数。结果表明:低强度......
[期刊论文] 作者：贾聪,孟醒,游静,孙强,芦鑫,高锦鸿,黄纪念,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
为降低芝麻血管紧张素Ⅰ转换酶(angiotensin I-converting enzyme,ACE)抑制肽的苦味并明确其营养结构特性,在碱性蛋白酶(alcalase)水解基础上添加风味蛋白酶(flavourzyme),采用两步酶解芝麻粕蛋白的方法制备ACE抑制肽,评价其苦味强度及氨基酸组成,并进行质谱结......
[期刊论文] 作者：芦鑫,贾聪,高锦鸿,张丽霞,孙强,宋国辉,黄纪念,
来源：核农学报 年份：2021
为研究芝麻蛋白在胃肠道中产生抗氧化肽的结构与构效关系,本试验采用体外模拟消化水解芝麻蛋白,通过超滤水解液,制备液相分离,利用液质联用仪进行结构鉴定,合成相应多肽以验证活性,并对抗氧化活性最高的多肽开展构效关系研究和安全性预测。结果表明,芝麻蛋白经......
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